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台灣老饕對法國松露不陌生，但說到雲南松露就一頭霧水。松露達人三二行館主廚Jimmy陳溫仁表示，先前有人拿雲南松露讓他試，跟法國松露比較起來，他認為只達三分標準，無法滿足熟悉松露香氣的老饕。



Jimmy指年菜食譜圖片2018中秋送禮高雄名產拌手禮高雄名產出，松露最知名的產地為法國，一顆好松露，標準有四。一為切開之後，香氣要濃烈；二是表面凹凸不平、顆粒感大；三是顏色必須深黑；四為內部白色紋路要清晰。而雲南松露除了香氣不足，外表上不夠黑、顆烤肉食材 台北粒感太細，紋路也不夠清晰，只有法國松露選購標準的3成，因此價格差法國松露很多，1公斤約5～6千元，而法國松露成本價1公斤就要10萬元。

法國松露為高級食材，在餐廳點用必須「斤斤計較」，計較到以公克論價。Jimmy表示，必須在客人面前過磅，現場將新鮮松露刨片，由於氣味強烈，建議一道餐點使用4至5公克即可，在餐桌上每刨1公克，差不多就要400元。松露入口其實沒特別味道，它之所以讓老饕著迷，是因為有著「性感」的味道，有人形容如泥土、麝香或者蘑菇和大蒜融合的氣味。但好惡兩極，也有人以「擺了好幾天的床單加臭襪子」的味道來比喻。(旺報)

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